경력 17년 고등어 봉초밥 달인

ㅇ 2024.04.07 20:45 (*.117.27.62)

얘는 좀 실력이 있는것 같던데..

말도 안되게 기이한 방법으로 하지 않고

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ㅆㄸㅇ 2024.04.07 21:16 (*.62.163.194)

알루미늄호일을직화로ㅋ

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교토 2024.04.07 21:28 (*.88.103.193)

일본 교토에서 오래된 고등어초밥집 갔는데 비린맛은 아예0.1도 안나오고 딱 먹었을때 마요네즈맛이 확나더라
그 이후 먹은 모든 고등어초밥은 다 가짜더라.

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ㅇㅣㅇ 2024.04.08 10:15 (*.248.79.46)

소금에 절이면 그냥 간고등어 아닌가?

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ㅁㄴㅇㄹ 2024.04.08 10:54 (*.107.242.44)

소금에는 대부분 30분~1시간만 절임
절이는 이유는 위 설명과 같이 불필요한 수분 냄새 등을 제거하기 위함이지
이후에 식초로 초절임해서 안을 살작 익혀 먹는거임 보관성도 좋아지고

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