짬뽕은 거의 다 치킨스톡 국물이야. 야채랑냉동해물 기름에 재빨리 볶아서 치킨스톡 육수 확 붓는거야
냉면은 미원 들어가긴 하는데 기본적으로 고기육수는 삶아. 그 부산물이 고명이고. 치킨스톡으로 냉면육수 만들면 존나 역겨워서 못 먹어
왤거같애?
짬뽕은 뜨겁게 먹지 냉면은 차갑게 먹어
고기육수 냄새는 뜨거울 땐 기름이랑 잘 섞지고 구수하게 퍼져 고기 자체의 느끼하고 비린 냄새가 뜨거운 기름이랑 섞이면서 먹을맛한 구수한 맛으로 변한다고 근데 차가워지면 기름은 응축되고 굳어버려 딱딱해진 기름 다 걷어내고 깔끔히 남은 국물 치킨스톡 끓인 국물 차갑게 해서 먹어봐. 먹을 수 있은 맛인가. 그래서 냉면육수는 특이한 거야. 비쌀만 해.
면 얘기도 했지?
중화면은 밀가루+베이킹소다야. 반죽 잘 되고 부드럽게 늘어나지. 열이 가해지면 더 부드러워져
근데 평양냉면 국수는 메밀 비중이 높아 웬만해선 반죽이 안 돼 오래 치대고 타이밍 잘 맞춰야 해 기계로도 순메밀면 반죽은 잘 안 돼 물론 기계반죽이 전혀 안 되는 건 아니지만 짬뽕 중화면보다는 훨 어려워. 좀 알고 댓글 남겨
그래서 해외 한식당을 가면 보통 냉면보단 짬뽕이 비싸지 냉면은 고기와 뼈를 우려서 국물 내는데 비용이 많이 들어가는 음식인데 그건 사실 재료 자체가 비싼것도 아니고 재료도 냉동을 쓰면 되는거라 식당에서 비효율적으로 끓여내서 미련하게 원가 올리는것보다 공장에서 산업용전기+대량구매로 원가 절감시킨 제품 받아쓰는게 효율적이지 그리고 국물뽑는 공정이 단순해서 농축액+조미료로 맛 구현이 간단하게 할 수 있음 짬뽕은 신선재료로 맛을 내는 전골에 가까워서 조미료만으론 그 맛을 낼 수가 없어 냉면보단 훨씬 고급음식임
내가 중화요리를 하급으로 생각하는이유. 일단 국물맛이 99프로 조미료로 만든맛이라서임. 유튜브에 유명 중국요리사들이 음식만드는거보면 일단 맹물에 간장부터 품. 색깔내는거라함. 그담에 치킨스톡 굴소스 무조건 넣음. 사실상 재료만 조금 다르고 다 같은요리임. 전분을 넣냐 안넣냐 고추가루를 넣냐 안넣냐 차이일뿐